れんこんのえごま和え

れんこんの皮をむき、2～3mmの厚さに薄く千切りにします。こうして薄く切ると、柔らかくシャキシャキした食感が生きます。下処理後、250gほど使用してください。

水1Lに酢大さじ2を入れ、切ったれんこんを浸して10分ほど置き、えぐみと変色を防ぎます。流水で軽くすすぎ、水気をよく切ります。この工程でれんこんの新鮮さを保てます。

ブロッコリーをきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。れんこんと一緒に蒸し器に入れ、中火で3分蒸して柔らかく火を通します。蒸した後、室温で冷まして栄養損失を最小限に抑えてください。

ボウルに無糖ギリシャヨーグルト大さじ4（120g）、えごまの粉大さじ2、アルロース大さじ1、味塩小さじ0.5を入れ、よく混ぜて滑らかな調味だれを作ります。クリーミーで香ばしいソースがれんこんとよく合うよう、たっぷり使ってください。

冷ましたれんこんを先に調味だれに入れ、よく和えて全体に絡めます。ブロッコリーも加え、全体を均一に混ぜ合わせて完成です。れんこんから先に入れると、味がよく染み込んでより風味豊かになります。