オリーブフォカッチャ

水240gに塩6gとドライイースト2gを入れて混ぜ、有機強力粉300gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。オリーブオイル20gを加えてよく混ぜ合わせます。

生地をラップで覆い、25～26度の室温で30分置いた後、手に水をつけて1回目の折り込みをします。生地を下から上に折り、継ぎ目が下になるように丸めます。

30分間隔で2回目の折り込みをコイル折り方式で行います。生地の中央をつまんで引き伸ばし、前方に折りたたむように繰り返します。

3回目の折り込み時にブラックオリーブスライス160gを加え、2回目と同様に折り込みます。4回目の折り込みまで終了します。

室温で約1時間、2倍以上に膨らむまで1次発酵します。21×21cmのパン型にオリーブオイルを塗り、生地を入れて広げます。

1時間の最終発酵後、生地の表面にオリーブオイルを軽く塗り、指でしっかり押して形を整えます。

230度に予熱したオーブンで20～22分焼きます。焼き上がったら型を軽く落としてショックを与え、粗熱を取ってからお召し上がりください。