若唐辛子の和え物

若唐辛子のヘタをきれいに取り除き、流水で何度か洗って水気を切ります。水分が残っていると粉がよく絡むので、キッチンペーパーで軽く拭いて水分を残します。こうすると蒸した後の食感がもっちりします。

ビニール袋に小麦粉大さじ3と片栗粉大さじ1を入れ、水気のある若唐辛子を加えて袋を振り、まんべんなく粉をまぶします。粉が均一に絡むように20〜30秒振ってください。この工程で唐辛子の表面がパリッと保護されます。

アルミホイルを容器に敷き、粉をまぶした若唐辛子を重ならないように広げて置きます。蓋をして電子レンジで5分加熱して蒸します。唐辛子が少ししんなりして柔らかくなったら出来上がりです。

赤唐辛子1本を細かく刻んで用意します。ボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、白砂糖小さじ1、梅エキス大さじ1、えごま油大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。梅エキスと油でタレがしっとりと美味しくなります。

蒸した若唐辛子をボウルに入れ、タレをかけて和えます。唐辛子にタレが均一に絡むまで1〜2分手で混ぜてください。タレが唐辛子によく染み込むと味が引き立ちます。

刻んだ赤唐辛子といりごま大さじ1を加えて軽く和えて仕上げます。いりごまが唐辛子に付くようにさっと混ぜたら完成です。すぐに食べても、室温で30分置くとタレがさらに染み込みます。