エゴマ油豆腐焼き

手作り豆腐を厚さ1.5cm、指一本分くらいの厚さに切ります。手作り豆腐は柔らかく崩れやすいので、慎重に切ってください。一人前につき2枚用意します。この厚さに切ることで、外カリ中もちの食感が生まれます。

切った手作り豆腐をキッチンペーパーで包み、水気を取ります。表面の水分をしっかり拭き取ると、焼くときにエゴマ油がよく染み込み、カリッと仕上がります。水気がなくなったら準備完了です。

フライパンを強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、エゴマ油大さじ10をたっぷりとひき、油が自然に広がって隙間なくコーティングされるまで待ちます。エゴマ油は発煙点が低いので、フライパンの大きさに合わせて量を調節し、過度な加熱を避けてください。

熱したフライパンに手作り豆腐をのせ、強火で片面がきつね色になるまで焼きます。色が少しついたら中火に落とし、裏返して両面を揚げるようにこんがりと焼きます。フライパンを傾けて側面にもエゴマ油を絡め、全体がカリッとするように焼いてください。

手作り豆腐全体がこんがりとカリッとした茶色に焼けたら火を止め、皿に盛ります。ヘラでこするとカリッと音がすれば、しっかり焼けています。タレなしで食べる場合は、花塩や味塩を軽くふって味を調えてください。

長ねぎ1/3本と青唐辛子2本を縦半分に切り、0.3cm幅の小口切りにして深めのボウルに平らに広げます。白い部分と青い部分を混ぜて使うと風味が豊かになります。野菜がひたひたに浸かる程度に濃口醤油大さじ4を先に加えます。

タレに、黄ざらめ糖1/4大さじ、粗びき粉唐辛子0.25大さじ、にんにく（みじん切り）0.25大さじ、ごま塩0.5大さじ、ごま油大さじ2を加えてよく混ぜます。醤油が野菜の水分に馴染んで、しっとりとしたら止めると、しょっぱくなくちょうどよい味になります。ごま塩は、いりごまをすり鉢やビニール袋で砕いて使ってください。