オイソバギ（きゅうりのキムチ）

きゅうり25本を丸ごと用意し、水5カップと塩1カップを加えて塩もみします。きゅうりが曲がる程度に30分から1時間ほど漬けて水分を抜きます。こうして塩もみすると、味がよく染み込み、水キムチになりません。

塩もみしたきゅうりをざるに上げて、水気を完全に切ります。きゅうりの端の頭と尻を包丁でこそげて、味がよく染み込むようにします。水気がないと調味料がよく絡みます。

きゅうりの各面に3本の切り込みを入れて、3本の房に分かれるようにします。きゅうりの自然な3本の筋に沿って切り込みを入れ、均一に切ります。こうすると調味料が均等に染み込みます。

ケジャンムルグク（カニの醤油漬けの汁）2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、唐辛子の種大さじ3、粗びき粉唐辛子大さじ0.5、細びき粉唐辛子1カップ、昆布だし1カップ、魚醤0.5カップ、ステビア少々、にら少々、こしょう0.5束を混ぜて調味だれを作ります。きゅうりは早く熟すので、のり入りの汁（ケジャンムルグク）は少量だけ加え、味は直接調整します。色をつけるために細びき粉唐辛子をカップで加えます。

裂いたきゅうりの間に調味だれを均等に詰めます。きゅうりの大きさに合わせて調味料の量を調整し、しっかり詰めます。丸ごと一気に裂いて食べやすいように盛ります。

調味料を詰めたきゅうりを容器に入れ、4～5時間室温に置いて味をしっかり染み込ませます。すぐに食べず、味がしっかりつくまで待ちます。あまり長く置くと柔らかくなりすぎます。