おせちに欠かせない常備菜 干しスケトウダラの蒸し煮

干しスケトウダラの頭と尾を切り落とし、だし用に別に取っておきます。胴体は水をたっぷりつけてしっとりさせ、焼酎または料理酒大さじ2を混ぜた水100mlを振りかけ、10分間戻します。

粉唐辛子、コチュジャン、醸造醤油、まぐろエキス、料理酒、白砂糖、水あめ、にんにく（みじん切り）、長ねぎ（みじん切り）をすべて入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

戻した干しスケトウダラの骨を取り除き、水気を軽く絞ります。背中側に深く切り込みを入れ、調理中に縮むのを防ぎ、腹側は軽く叩いて下処理し、食べやすいように3等分します。

広いフライパンに干しスケトウダラを並べ、合わせ調味料をまんべんなく塗ります。合わせ調味料のボウルに水50mlを入れて残った調味料を洗い流し、フライパンの縁に注ぎます。

サラダ油とごま油を干しスケトウダラの上に振りかけます。こうすると冷蔵庫で保存しても固くならず、やわらかい食感が保てます。

蓋をして中火で5分間蒸し煮にします。蓋を開け、煮汁を干しスケトウダラの上にかけながら水分を飛ばし、とろみがつくまで煮詰めて仕上げます。

完成した干しスケトウダラの蒸し煮の上に、みじん切りにした青唐辛子、赤唐辛子、いりごまを振って完成です。