ヘジュ マゼソバ

中火で予熱したフライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。にんにくの香りが十分に立つまで、焦がさないように注意しながら混ぜてください。

豚ひき肉200gを加え、肉の色が変わるまで炒めたら、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ3を加えて、タレが肉によく絡むように混ぜてください。

タレがある程度煮詰まったら、ラー油大さじ2を加え、水分が完全に飛ぶまでパリッと炒めて、トッピング用の肉を完成させます。

沸騰したお湯にうどんを入れ、2分間茹でます。茹で上がった麺は冷水で軽くすすぎ、水気を切った後、冷たくなりすぎないぬるま湯程度の状態にしておきます。

器に準備した麺を盛り、その上に炒めた肉、細かく切ったにらとわけぎ、きざみのり、いりごま（すりごま）をきれいにのせてください。

中央に卵黄をのせ、こしょうを振ります。最後に生のにんにく（みじん切り）小さじ1/2、めんつゆ大さじ1、酢小さじ1/2を加えて、全体をよく混ぜ合わせて完成です。