トンポーロー（豚の角煮）

豚バラ肉1.5kgを6.5～7cmの塊に切ります。沸騰したお湯に入れ、蓋をして中火で吹きこぼれないように少し開けて40分茹で、血抜きをします。こう茹でることで、家庭で揚げずに皮がパリッと仕上がります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で熱したら、茹でた豚バラ肉の皮の部分だけキッチンペーパーで水気を拭いて入れます。油がはねたらキッチンペーパーで拭き取り、蓋をして皮がきつね色になるまで焼きます。十分熱が入って皮がはじけ始めたら弱火にして仕上げます。

焼いた豚バラ肉を約1cmの厚さに切って鍋に入れます。水1Lと甘口醤油150mlを加え、沸騰したらオイスターソース大さじ5、老抽大さじ2を加えます。水は多めに入れ、煮詰まらないようにして塩辛くならないようにします。

しょうが1個を大きめに切り、長ねぎ1本を大きめに切って鍋に入れます。八角5個を加えて香りをつけ、みりん100ml、砂糖大さじ2、唐辛子を手でちぎって加えます。蓋をして中火で約2時間煮込み、肉が柔らかく口の中でとろけるまで火加減を調整しながら味を確認します。

若白菜を食べやすい大きさに切り、熱湯に太い白い茎の部分を先に入れて茹でます。葉の部分を加えて一緒に茹で、水気をしっかり切ります。白い茎を先に茹でると食感が均一になります。

皿に切ったトンポーローと茹でた若白菜を盛り付け、煮汁をたっぷりかけて完成です。ソースが野菜に染み込むように軽く混ぜて食べます。