カキの石焼ビビンバ風ご飯

干ししいたけを水に浸して2～3時間戻し、戻し汁を用意します。この戻し汁がカキご飯の風味を倍増させます。米は最初の水を捨て、2～3回洗った後、30分浸水してざるに上げます。

カキは塩少々を加えて優しく洗い、流水で2～3回すすいだ後、料理酒を加えて10分ほど下味をつけます。こうすると生臭さが取れて柔らかくなります。大根は0.5cm厚さに薄切りにして準備します。

ストウブ鍋を熱し、ごま油大さじ1をひいて大根を入れ、中火で2～3分炒めて透明になるまで炒めます。大根が油を吸って甘みが出るまで混ぜます。

浸水した米を加え、醤油大さじ1を加えて1～2分さらに炒め、米粒が油をしっかり吸って透明になります。干ししいたけの戻し汁250mlを注ぎ、蓋をします。

強火で5分沸かし、沸騰し始めたら生ガキを均等にのせます。再び蓋をして弱火にし、10分間蒸らしてカキから水分が出るまで保ちます。

火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。米粒が香ばしく炊け、カキの栄養が染み込むまで待ちます。

ニラ大さじ2、青唐辛子大さじ1、赤唐辛子大さじ1をみじん切りにし、ごま油大さじ1、梅シロップ大さじ1、すりごま大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜてニラレモンだれを作ります。レモン汁が生臭さを抑えます。

蒸らしたカキご飯にわけぎを均等にのせ、ニラレモンだれを添えて完成です。タレを混ぜて食べるとさらに美味しいです。