中華麺（ラーメンの麺）

強力粉150gと薄力粉50gをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。重曹2gと塩4gを水90gに溶かしておきます。

粉類に重曹と塩を溶かした水を少しずつ加えながら、手で水回しをします。粉っぽさがなくなり、そぼろ状になるまで混ぜてください。

そぼろ状の生地をひとまとめにし、ビニール袋に入れて足で踏みます。約10分間、体重をかけて均一に踏むことでグルテンが形成され、コシのある麺になります。

踏んだ生地を袋から取り出し、めん棒で薄く伸ばします。折りたたみながら何度も伸ばすと、麺が短くなりにくくなります。最終的に厚さ約2mmに伸ばしてください。

伸ばした生地を麺切り包丁で好みの幅に切ります。切った麺は打ち粉をしてくっつかないようにします。

たっぷりのお湯を沸かし、麺を入れて約1分30秒茹でます。茹で上がったら冷水で締めて、水気を切って完成です。