チョンガクムジジム（カブの炒め煮）

チョンガクム（カブ）をきれいに洗って水気を切り、扇状に薄く千切りにします。こう切ると炒めたときにカリッとした食感が生きます。血のような水が出たらキッチンペーパーで拭き取ってください。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火で予熱します。切ったチョンガクムを入れ、2〜3分混ぜながら炒めて表面が軽く火が通るまでにします。カブが少し透き通ってきたら次の工程に進みます。

煮干し少々とみじん切りにしたネギ少々を加えて炒め、濃口醤油大さじ2を注いで味を調えます。強火にして1分ほどさらに炒め、醤油がカブに絡むようにします。ソースがとろっとしてきたら、水分が少なくカリッと感が保たれます。

水少々を加えて溢れないように沸かします。中火で3〜4分、煮汁が半分になるまで煮詰めてソースを絡めます。カブが柔らかくなりつつもシャキッと感が残るようにします。

火を止め、ごま油小さじ1/2とゴマ塩を振って和えます。蓋をして2分間蒸らし、香りをなじませます。こうすると風味が深まります。