漬けずにすぐ作るカクテキ

大根はきれいに洗い、皮を適度にむいて、一口大の角切りにします。漬けずにすぐに薬味を和えるので、一定の大きさに切るのが良いです。

ミキサーに玉ねぎ、梨、にんにく、しょうが、アミの塩辛、水少々を入れて滑らかに挽き、薬味ベースを作ります。こうして挽くと薬味が大根によく染み込みます。

ボウルに切った大根と粗びき粉唐辛子を入れ、まず色を付けるように和えます。粉唐辛子が大根によく密着すると、色合いがきれいに仕上がります。

準備した薬味ベースと砂糖、甘味料、塩を加えて全体をよく和えます。最後にプレーンヨーグルトを加えてうま味と発酵を助けます。

わけぎと青唐辛子を食べやすい大きさに切って加え、軽く和えた後、いりごまを振って仕上げます。