豚肩ロースステーキ

豚肩ロースを1cm厚さに切り、ビールに浸して10分間漬け込みます。ビールの酵素が肉を柔らかくし、臭みを取り除きます。漬けている間に血抜きができ、肉がしっとりします。

ビールから取り出した肩ロースに、しょうがの千切りと玉ねぎの千切りを少々、醤油小さじ1/2、オイスターソース少々、にんにく塩とこしょう少々を加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。香辛料が肉に染み込み、風味が深まります。こうして味付けをすると、焼くときに味がしっかりと馴染みます。

下味をつけた肉に、でんぷん小さじ1とサラダ油小さじ1/2を加えて軽く混ぜ、コーティングします。このコーティングが肉汁を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりに仕上げます。焼く直前にするのがポイントです。

フライパンにサラダ油をひき、弱火で両面をきつね色になるまで10分間焼きます。肉に完全に火が通り、表面がカリッとしたら火を止めます。香りが立つまでゆっくり焼けば、ステーキの完成です。