レストラン風アーリオ・オーリオ

にんにく5片をできるだけ薄くスライスし、厚い部分はそのままフライパンに入れ、薄くスライスしたにんにくはキッチンペーパーに取っておきます。パセリは葉と茎を分け、茎は刻み、葉はみじん切りにしてひとつかみ用意します。こうして下準備をしておくと調理がスムーズです。

鍋に水750mlと塩4gを入れて沸かし、パスタ100gを入れて5分茹でます。茹でている間に、キッチンペーパーにオリーブオイルを薄く塗った鍋に麺をのせて吹きこぼれを防ぎます。麺は完全に火を通さず、残ったデンプンのために5分だけ茹で、茹で汁を約1カップ残しておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ2.5を入れ、強火でジュージューと沸騰し始めたら中火に落とし、にんにくの塊を軽くほぐしながら色づくまで炒め、火を止めます。にんにくが焦げて苦味が出ないよう、好みの色になったらすぐに火を止めるのがポイントです。薄くスライスしたにんにくはキッチンペーパーに取り、サクサクのトッピングにします。

火を止めたフライパンにパセリの茎とペペロンチーノ3個を入れ、中弱火でにんにくがきつね色になったら茎を取り出し、みじん切りにしたパセリの葉ひとつかみを加えます。茹で汁大さじ4を加えて混ぜ、再び火を止め、チキンストック小さじ1を加えてよく混ぜます。これでアーリオ・オーリオソースのベースが完成です。

茹でた麺をフライパンに入れ、中火で茹で汁を大さじ1ずつ、合計大さじ6加えながら、麺がソースを吸収するまでマンテカーレします。麺を一本試食し、好みのアルデンテの食感になったら止め、最後に茹で汁大さじ1を加えます。麺に残ったデンプンがソースを濃厚にします。

レモンの皮のすりおろし2本分、追加のオリーブオイル少々、残ったみじん切りパセリを振って仕上げます。サクサクのにんにくチップをトッピングします。こうするとレストランのような濃厚な食感が完成します。