天ぷらつゆ デンダシ

鍋に水400ccを入れ、醤油100ccを加えます。砂糖100ccも加えて混ぜます。砂糖が底に沈まないように、へらでよく混ぜて溶かし、焦げるのを防ぎます。

生姜は皮が少し残った土付きのものを流水で洗い、薄切りにして加えます。玉ねぎ1個を薄切りにし、半分ほどほぐして入れます。だしがよく出るように、材料を軽く押さえます。

中火で沸騰し始めるまで加熱し、泡が出てきたらスプーンで取り除きます。玉ねぎの色が少し変わり、生姜の香りが立つまで2分ほど煮ます。あまり長く煮すぎず、香りが出たらすぐに火を止めます。

ざるで濾して固形物を取り除きます。十分に冷ましてから使います。出来上がったつゆに、長ねぎの青い部分を少々刻んでトッピングします。