豚カルビの唐揚げ

豚肩ロース肉4～5切れを、包丁で押さえて平らに伸ばし、筋の部分に切り込みを入れて、肉が均一に火が通るようにします。肩ロースは柔らかいですが、前脚肉や後脚肉を使う場合は、筋切りを多めにしないと硬くなります。こうすることでたれがよく染み込み、味がしみます。

長ねぎの白い部分1/2本を縦半分に切り、0.3cm幅に小口切りにして準備します。細かく切ると味が早く染み込み、たれの風味が増します。この長ねぎはたれに入れて、肉に旨味を加えます。

大きめのボウルに、切った長ねぎ、水大さじ4、濃口醤油大さじ4、料理酒大さじ4、黄砂糖大さじ2、ごま油大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうが（みじん切り）少々、こしょう少々を入れてよく混ぜ、たれを作ります。水、醤油、料理酒を1:1:1の比率にし、砂糖は少なめにして味を調え、ごま油は必ず入れて脂と香りを加えます。味の素を少々加えると、お店のような深い味わいになります。

準備した肩ロース肉をたれに入れてよく和え、1時間漬け込みます。1時間漬けるとたれが肉にしっかり染み込み、もっちりとした食感が引き立ちます。前もって漬けておくと便利です。

広めのボウルに天ぷら粉2/3カップ（70g）と水1/2カップ（100g）を混ぜて、衣を作ります。天ぷら粉と水を1:1程度に混ぜ、衣が均一に絡むようにします。この衣がサクサクの揚げ衣の基本です。

漬け込んだ肩ロース肉を衣に入れ、全体にまんべんなく絡めます。衣をつけた肉を一か所に集め、水分が少し出るまでしばらく置きます。こうすると天ぷら粉がよく付きます。

別のボウルに天ぷら粉1カップ（100g）を入れ、衣をつけた肩ロース肉を加えて全体にまんべんなくまぶします。粉をたっぷりと厚めにまぶして、サクサク感を増します。フォークで挟んでまぶすと、きれいにできます。

中華鍋にサラダ油をたっぷり入れ、150℃に予熱します。油の温度が150度くらいになったら、菜箸で確認しながら入れる準備をします。高温だと焦げやすいです。

150℃の油に肩ロース肉を入れ、1度目の揚げで薄いきつね色になるまで揚げ、取り出して冷まします。しばらくしてから再び入れ、2度目の揚げを2分30秒、こんがりきつね色になるまで揚げます。たれがついた肉なので強火にすると焦げるため、中火を保ち、色で揚げ上がりのタイミングを計ります。厚くなければ1度目だけで大丈夫です。

揚げた豚カルビを網に取って油を切り、器に盛ります。油をしっかり切ると、サクサク感が長持ちします。お好みのソースにつけて食べます。