ヒョン・サンウクシェフの塩焼きそば

フライパンにサラダ油を薄くひき、焼きそば麺を入れて香ばしい焼き色がほのかに広がるように焼くように丁寧に加熱しました。こうすると麺が切れずにほぐれ、コシのある食感が生まれ、初心者でも簡単にできます。

鍋にサラダ油をひき、豚肉とこしょうを入れてジュージューと音がして香ばしい油が染み出るまで炒めました。火加減を中火に保つと肉が柔らかく、うまみがたっぷり残るので味が豊かになります。

エビとキャベツを加えて炒めました。キャベツはシャキシャキした食感が残るようにさっと火を通し、エビは中がしっとり柔らかく仕上がるよう火加減に注意してください。油が足りなければ少しずつ足すと、食材が焦げずに均一に炒まります。

イカともやしを加えて軽く炒め、鍋の香りを加えました。イカのもちもちした食感ともやしのさわやかなシャキシャキ感が調和するよう、中弱火でさっと火を通すと、全体に深い風味が染み込みます。

先に焼いておいた麺と、めんつゆ、清酒、レモン汁、砂糖で作った塩焼きそばソースを加えて一緒に炒めました。レモン汁を少し多めに入れてさわやかですっきりした味にするのがポイントで、ソースが麺に絡むまで中火でしっかり炒めると酸味が引き立ちます。

最後に唐辛子とごま油を加えて軽く混ぜて仕上げました。ごま油の香ばしい香りがふわりと広がり、唐辛子のほのかな辛みが加わると、全体が調和して食欲をそそります。

完成した塩焼きそばを皿に盛り、かつお節、カレー粉、マヨネーズ、紅しょうがをたっぷりのせました。サクサクのかつお節の塩気とクリーミーなマヨネーズ、ピリッと効いた紅しょうがが合わさって、おつまみにぴったりの豪華なトッピングが完成です。