家で楽しむピリ辛スープの鶏足

新鮮な骨なし鶏足1000gを広いボウルに入れ、小麦粉大さじ2を振りかけ、水なしで手で優しく揉み込みながら臭みをしっかり取り除いてください。こうすると鶏足の生臭さが確実に消え、よりすっきりした味になります。少量の水を加えてさらに揉み、きれいな水で3回ほどすすぎ、水気を切って準備してください。初心者の方は、揉む時に強くしすぎず優しく行ってください。

広い鍋に水1.2Lを入れて強火で沸かしてください。沸騰し始めたら、洗った鶏足1000g、天日塩大さじ1、焼酎180mlを加え、5分間軽く茹でてください。焼酎のアルコールが臭みを飛ばし、鶏足が柔らかく茹で上がります。茹でた鶏足はざるに上げて水気をよく切り、自然に冷ましてください。（冷水で洗うとコリコリした食感が失われる可能性があるので注意！）

きれいに洗った大豆もやし200gを鍋に入れ、中央を少し窪ませてくぼみを作ります。その上に水600mlを注ぎ、蓋をしっかり閉じて強火にかけてください。湯気が立ち始めたらすぐにタイマーをセットし、3分30秒茹でてください。この時間で大豆もやしがシャキッと茹で上がり、スープも濃厚になります。茹で過ぎないように注意してください。

茹でた大豆もやしをざるに上げ、スープは大事に別に取っておいてください。大豆もやしは冷水で軽く洗い、シャキシャキした食感を保ちながら冷ましてください。このスープがタレに染み込んでより深い味わいを出すので、捨てずにしっかり取っておいてください。

辛さを加える青唐辛子5本を小さくきれいに刻んでください。玉ねぎ半分とりんご半分は一緒にミキサーかおろし器ですりおろし、滑らかなピューレ状にしてください。りんごの甘みがタレをまろやかにするので、塊が残らないようによくすりおろしてください。

別に取っておいた大豆もやしの茹で汁に、すりおろした玉ねぎやりんごを加え、刻んだ青唐辛子の半分、粉唐辛子小さじ12、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ5、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ3、コチュジャン大さじ2、うま味調味料小さじ0.3を順に加え、へらで優しくよく混ぜてください。こうするとピリ辛で甘いタレが香ばしく調和し、香りが口の中に広がるのを感じられます。初心者の方は、粉唐辛子をゆっくり加えながら混ぜてください。

冷めた鶏足1000gをフライパンに入れ、ほぐしてください。強火にかけ、みりん大さじ3を加えてコーティングするように5分間、こんがりと炒めてください。みりんの甘い香りが広がり、鶏足の表面がツヤツヤと輝きます。（油を使わなくても十分に炒められるので心配いりません。焦げないように混ぜながら行ってください。）

こんがり炒めた鶏足に、先に作ったタレをたっぷり加えてさらに混ぜてください。火を中弱火に落とし、蓋をせずに15分間煮込んでください。この工程でタレが染み込み、ピリ辛の香りが部中に広がり、鶏足がコリコリと柔らかくなります。途中で混ぜるとタレが均等に絡み、より美味しく仕上がります。

15分経ったら火を弱火にし、こしょう小さじ0.1とごま油大さじ1を加えて軽く混ぜてください。ごま油の香ばしい油分が染み込み、全体の味がより豊かになります。この段階で香りが本当に魅力的です。

弱火のまま、中央に冷ました大豆もやし200gをきれいに盛り、残りの青唐辛子2.5本を縁に並べ、いりごま小さじ0.5を全体に振って仕上げてください。大豆もやしのシャキシャキ感と唐辛子の鮮やかな赤色が調和し、見た目にも食欲をそそる一品が完成です。温かいうちにすぐにお楽しみください！