油揚げのテンジャンクッ

煮出しただし汁をざるでこして固形物を完全に濾し、澄んだスープを作ります。煮干しの頭などの不純物を取り除き、あっさりと煮て飲むスープの生臭さや雑味をなくし、胃に優しくします。こうすることで、何となくすっきりとした味わいになります。

澄んだスープににんにくを加え、少し煮て香りを出します。にんにくさえも敢えて入れ、澄んだ味わいを保ちます。テンジャンは強くならないように少量だけ溶き入れ、色でテンジャンクッのように見せかける感じにします。

醤油を加えて香りを出し、中火で沸騰させます。テンジャンで基本的な味付けはできていますが、塩はまだ加えません。香りがなじむまで1〜2分混ぜます。

沸騰したら塩で最後の味を調えます。少しあっさりめにして、やさしい味わいのテンジャンクッ風に仕上げます。油揚げを加えて1分ほど煮て、柔らかくなじませます。