香ばしさたっぷり、ナッツ入りツナサムジャン

ピーナッツは、カリッとした食感を生かすために粗く刻んでください。長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、しいたけも細かく刻むと、香りがふんわり立ち上ります。初心者の方は、包丁の刃が鋭いので気をつけて切り、あまり細かくしすぎず、口の中でぷちぷちと噛める楽しさを加えてください。

ツナ缶はあらかじめ開けて有害成分を飛ばした後、ざるにあげてスプーンで押さえ、油をしっかり切ってください。こうすると油っぽさがなく、あっさりとした味わいが引き立ちます。初心者の方はゆっくり押さえると、ツナが崩れずにうまく処理できます。

予熱したフライパンにオリーブオイルをひき、刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を入れて中火で軽く炒めてください。野菜が透き通り、香ばしい香りが広がるのが感じられます。火が強すぎないようにして、焦げないようにヘラで頻繁に混ぜるとよいです。

野菜がしんなりしたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、にんにくの香りをつけてください。香ばしいにんにくの香りが鼻をくすぐり、食欲をそそります。にんにくが軽くきつね色になるまで30秒ほどさらに炒め、焦げないように注意してください。

テンジャン（韓国味噌）大さじ1.5、コチュジャン大さじ1.5を加え、中弱火に落として調味料がよく混ざるように炒めてください。テンジャンの塩気とコチュジャンの辛みが調和し、まろやかな調味料の香りが立ち上ります。ヘラで頻繁に混ぜて、調味料がフライパンに張り付かないようにしてください。

刻んだピーナッツを加え、1分間さらに炒めてください。ピーナッツの香ばしい油分が染み込み、全体がまろやかにまとまります。（他のナッツ類を追加しても可）火加減を保ちながらゆっくり混ぜると、より美味しく混ざります。

油を切ったツナと刻んだしいたけを加えて炒めてください。ツナのあっさり感としいたけの深いうま味が加わり、豊かな風味が広がります。（お好みで水気を絞った豆腐を潰して加えてもよいです。）材料が均一に混ざるように優しく混ぜてください。

ピーナッツバター大さじ2を加えて混ぜてください。クリーミーなピーナッツバターが溶け込み、香ばしく滑らかな食感が加わります。完全に混ざらない場合は、少し温めてください。

水160mlを注ぎ、混ぜてパサついたサムジャンをゆるくしてください。水が染み込み、材料がしっとりとなじむのが見えます。ゆっくり注ぐと均一に混ざります。

中火にして水分を飛ばしながら、お好みの濃度になるまで煮詰めてください。沸騰する音がして、サムジャンがだんだんとろみを帯びてくるのが感じられます。頻繁に混ぜると焦げずに滑らかに煮詰まります。

砂糖大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜながら、中弱火でお好みの濃度になるまで煮てください。（粉唐辛子が水分を吸収してとろみがつきます。）甘辛い香りが部屋中に広がります。濃度を確認しながら、初心者の方は火を弱く保ってください。

火を止め、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げてください。ごま油の香ばしい油分といりごまの歯ごたえが加わり、完成したサムジャンがきらきらと輝きます。まだ熱いうちに混ぜると香りがよりよく染み込みます。