サムギョプサル コチュジャンチゲ

サムギョプサルを一口大に3列に切り、ステンレス鍋に直接入れて中火で3～4分焼きます。肉の表面に波ができて脂が出てきたらくっつかないので、この状態で水分を飛ばします。こうして脂を出すことで、コチュジャン油で味が倍増します。

火を弱火にし、みじん切りにしたしょうが少々とにんにく大さじ1を加えて、肉に香りをつけます。しょうがの香りが肉の臭みを消します。粉唐辛子大さじ2を加え、弱火でよく炒めてスープが真っ赤になるようにします。

長ねぎ1本と青唐辛子3本を切って加え、なじむように炒めます。引き続き弱火を保ちます。コチュジャン大さじ4、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1を加えて炒めます。

いわしエキス大さじ1とアミの塩辛大さじ2を加えて炒め、生臭さを飛ばしてうま味だけを残します。アミの塩辛を炒めることで豚肉とよく合い、味を引き立てます。弱火で炒め続けて調味料がよく混ざるようにします。

水を1リットル注ぎ、沸騰したら角切りにした豆腐1丁を加えます。豆腐を先に入れて味を染み込ませ、しっとりとなじませます。中火で20分間煮込んで味を出します。

じゃがいも2個を角切りにして加え、さらに煮込みます。弱火で煮込んでカレーのような深い味わいにします。しっかり煮込まないと味が薄くなります。

最後に韓国かぼちゃ1個を丸ごと切って加えます。韓国かぼちゃは丸ごと入れて形が崩れないようにし、仕上げに酢少々を加えて酸味をプラスします。火を止める直前に加えて食感を残します。