ジコバ風 家で作る鶏カルビトッポッキ

長ねぎ1本を2cm幅に切り、120g用意します。長ねぎは色と香りを出すために必ず入れ、焼き色をつけます。鶏もも肉は一口大に適当に切りますが、皮付きのまま使って食べごたえを出し、やや大きめに切ると味が染み込みやすく美味しいです。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、牛骨スープの素大さじ1、砂糖大さじ6、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。砂糖が多いので甘いですが、辛い粉唐辛子でバランスを取ることで甘さが引き立ちます。このソースを全て使います。

フライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏もも肉を入れて軽く焼くように炒め、表面に焼き色をつけます。鶏カルビのように激しく炒めず、皮目に特に焼き色がつくまでゆっくり焼いて直火効果を出してください。あまり早く動かさず、最低限の焼き色をつけます。

サラダ油大さじ1と火辣油小さじ1を加えて混ぜ、トーチで直火焼きのように炎を当てて表面を炙ります。火辣油は最初から入れて特有の香りを飛ばさないようにし、中火を保ちながらトーチで炭火の風味を再現します。不安な場合は中火に落としてもう一度混ぜます。

長ねぎを加え、一緒にトーチで炙りながら色がつき、鶏肉に火が通るまで炒めます。長ねぎは焼くことで独特の食感が生まれ、鶏肉の火の通り具合よりも焼き色とトーチの効果が重要です。長ねぎの白い部分も一緒に加熱して風味を増します。

トッポッキ用の餅を加え、残りのソースを全てこそげ入れて中火で軽く混ぜながら3分ほど炒め、餅が柔らかくなるまで調理します。ソースが焦げないように火を弱め、飴のようにとろりとするまで煮詰めるとお店の味になります。最後にもう一度トーチで炙っても良いです。