ニセラグーパスタ

玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本をみじん切りにし、にんにく2片もみじん切りにします。バジルとパセリの葉は細かく千切りにし、茎も細かく刻んで風味を加えます。このように細かく刻むことで、ソフリットが滑らかに炒まります。

フライパンにオリーブオイル大さじ3を中火でたっぷりと引き、みじん切りにした野菜をすべて入れます。塩とこしょうを少々振り、野菜の水分が完全に飛び、パチパチと音がして色づくまで、3〜5分じっくり炒めます。水分が飛ぶことで野菜の旨味が凝縮され、ラグーのような深みが生まれます。

ミニトマト200gを小さく切って加え、同様に炒めてトマトの水分も飛ばします。ドライトマト10gを細かく刻んで少し加え、30秒ほど混ぜながら炒めます。トマトと野菜が肉のように褐色になり、味が染み込むまで続けます。

トマトパッサータ200gを加え、弱火に変えてとろ火で30〜40分煮込み、ソースを濃縮させます。ソースが煮詰まりすぎたら、パスタのゆで汁を少量加えてしっとりと保ちながら、中火と弱火の間で煮ます。複数の種類のトマトを混ぜて煮ると、味わいに層ができて豊かになります。

別の鍋でスパゲッティ100gを、表示時間より3〜4分短く茹でてアルデンテにし、ソースのフライパンに移します。ゆで汁をたっぷり加え、ソースと一緒に3〜4分煮詰めながら混ぜ合わせます。ゆで汁がソースを乳化させ、滑らかでコーティングされた食感を作ります。

パルメザンチーズ大さじ1を少量振りかけ、追加のオリーブオイルをたっぷり加えて混ぜます。最後に千切りにしたバジルとパセリを加えてよく混ぜ、火を止めます。少量のチーズがうま味を加え、ラグーのような深みを完成させます。