クンチェジャンアチ

乾燥クンチェの根元部分を切り落とします。根元は硬くて食べられないためです。このように下処理したクンチェを使います。

下処理したクンチェを水に4時間ほど浸します。途中で2〜3回水を替え、揉み洗いし、4回すすぐと、大きめのナムル特有の微かな匂いが取れます。戻したクンチェは数倍に膨らみます。

鍋に濃口醤油1.5カップ、水2カップ、梅エキス1カップ、砂糖1カップ、手のひらサイズの昆布1枚を入れて煮ます。沸騰したらさらに1分煮て火を止めます。10分後に昆布を取り出します。

戻したクンチェの水気をしっかり絞って保存容器に入れます。水気が多いと漬け汁が濁ることがあります。容器に均等に広げて入れます。

煮ておいた漬け汁に酢0.7カップと焼酎1カップを加えて混ぜます。焼酎は天然の防腐剤の役割をします。完全に冷ました状態でクンチェに注ぎます。

漬け汁をクンチェの入った容器に注ぎ、全体に行き渡らせます。このまま一日室温で保存します。翌日から冷蔵庫に入れて保存し、お召し上がりください。