ムセンチェ（大根の和え物）

大根半分の皮をむき、緑色の部分を0.5cm程度の薄い千切りにします。薄く切ることで味がよく染み込み、シャキシャキとした食感が生きます。

千切りにした大根に砂糖大さじ2を加えてよく和え、天日塩小さじ1を加えて混ぜます。室温で約5分漬けて水分を出します。大根の太さによって10分まで調整し、秋大根はこの工程で甘みがよく引き出されます。

漬けて出た水分を軽く捨てます。水分を取り除くことで味がしっかり染み込み、シャキシャキ感が保たれます。

粉唐辛子大さじ3、カナリエキス大さじ1、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、いりごま大さじ0.5を加えてよく和えます。最後に長ねぎ少々を加えて軽く混ぜれば完成です。