チョンボクチム（蒸しアワビ）

活アワビを流水で軽くこすりながら、殻の黒い汚れや異物を完全に取り除きながら洗います。汚れには細菌が多いので、きれいに拭くことで腐敗を防ぎ、新鮮な味を保てます。洗ったアワビを蒸し器にのせます。

別のアワビの身を3mmの厚さに薄く切り、各アワビの上に1枚ずつのせます。こうすることで、蒸す過程でアワビの身がより柔らかくしっとりと仕上がります。準備したアワビをIHコンロの弱火にかけます。

水を加え、70度（泡が立たない弱火の2段階）に保ちながら2時間蒸します。強火は筋肉を収縮させて硬くするので、低温でじっくり加熱することで身がリラックスして柔らかくなります。2時間後に火を止めて冷まします。

蒸したアワビから殻、歯、砂袋、内臓、身を分離します。砂袋は捨て、内臓はソース用に、殻は飾り用に、身はそのまま使います。分離した身の柔らかい食感を確認します。

分離した内臓30gにバター16g、濃口醤油15g、みりん40g、砂糖15g、チョンハ（韓国料理酒）15g、ごま油少々を加え、ブレンダーで上下均等になめらかに攪拌してソースを完成させます。アワビ内臓のぬめりがバターと調和し、滑らかで旨味のあるソースになります。ソースをゆっくり冷まします。