スンサル オリタン（骨なしアヒル鍋）

鍋に骨なしアヒルロース 500gを入れ、肉に火が通り脂が出るまでしっかり炒めます。アヒルの脂が適度に落ちると、スープに味が染み込み風味が深まります。

炒めたアヒルの肉に、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えます。調味料の青臭さが消えるように、肉と一緒に軽く炒めてください。

市販の牛骨スープ 1パックと水 380mlを鍋に注ぎ、火にかけます。牛骨スープをベースに使えば、骨を直接煮出さなくても短時間でコクのあるスープが作れます。

茹でたトラン（里芋の茎）150gと玉ねぎ150gを食べやすい大きさに切って加えます。このまま約10分間、ことこと煮て材料の味がスープに十分に出るようにします。

下処理した長ねぎ70g、青唐辛子15g、にら30g、えごまの葉5gを順に加えます。その上にセリ200gを鍋から溢れそうなくらいたっぷりと盛ります。

最後にえごまの粉大さじ5とこしょう小さじ0.2を全体にふりかけ、ひと煮立ちさせて完成です。えごまの粉がスープをとろりと香ばしくし、全羅道式アヒル鍋の特徴を引き立てます。

別の器に、酢コチュジャン大さじ3、えごま油大さじ1、えごまの粉大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、つけダレを作ります。出来上がったアヒル鍋の肉とセリをこのタレにつけてお召し上がりください。