イ・ヨンボクシェフの中華冷麺

ボウルにミネラルウォーター500ml、チキンストック大さじ1、砂糖大さじ2.5、塩大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ3を入れてよく混ぜ、スープを作ります。できあがったスープは冷たくいただくために、あらかじめ冷凍庫に入れておきます。

ピーナッツバター大さじ1を小さな器に入れ、麺を茹でるお湯を少し加えてなめらかに溶きのばします。このとき、塩をほんの少し加えると、ピーナッツの香ばしさがより引き立ちます。

沸騰したお湯に中華麺を入れ、適度に茹でます。茹で上がった麺はすぐに冷水で洗ってでんぷんを取り除き、もちもちとした食感を出してから水気を切り、器に盛ります。

麺の上に千切りにしたきゅうりとにんじん、さっと茹でたえのきだけ、錦糸卵、ほぐしたカニカマ、茹でた中型えびを彩りよくトッピングします。

冷凍庫に入れておいた冷たいスープを器の縁からそっと注ぎます。最後に用意したピーナッツソースをかけ、ごま油を少々回しかけて完成です。