鶏もも肉の焼き物

万能醤油だれの材料である醤油大さじ1、アルロース大さじ1/2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、青唐辛子大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせてたれを作ります。こうしてあらかじめ混ぜておくと、鶏に染み込んで旨味が増します。

鶏もも肉に切り込みを入れ、塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。時間がない場合は焼くときにふっても大丈夫ですが、あらかじめ漬けておくとより柔らかく味が染みて美味しくなります。

長ねぎを小指の長さに切り、予熱したステンレスパンに入れて焼き、ねぎ油を出します。ねぎが軽く焼けて香りが立ったらすぐに取り出し、鶏の焼き物の風味を加えます。

ねぎを取り出したパンに、鶏もも肉の皮目を下にして中火でパリッと焼きます。皮が黄金色にパリッとして油がにじみ出るまで約5分焼き、裏返します。

焼いた鶏の油をキッチンペーパーで少し拭き取ったパンに、醤油だれと水少々を加え、強火で2分間煮詰めてとろみのあるソースを作ります。ソースが粘り気が出たら火を止めます。

器にご飯を盛り、焼いた鶏もも肉、焼いた長ねぎ、煮詰めたたれをのせて提供します。熱いうちに食べると、パリッとした食感と肉汁がそのまま楽しめます。