ピエール・コフマンのフィレステーキ ボルドレーズソース

エシャロット2個をみじん切りにします。こうするとソースに均一に混ざり風味が増します。

鍋にバター15gを中火で溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて透明になるまで約2分炒めます。エシャロットが焦げないように注意してください。

赤ワイン200mlを加えて強火にし、2/3量になるまで煮詰めます。アルコールが飛んで濃縮された味わいが残ります。

デミグラスソース200mlを注ぎ、弱火で10分煮てソースがとろりとしたら火を止めます。最後に残りのバター15gを加えて混ぜ、艶を出します。

フライパンにサラダ油をひき、強火で熱したらフィレステーキを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、表面をカリッと、中はレアに焼くため、片面2分ずつ焼きます。

焼いたステーキを皿に盛り、ボルドレーズソースを添えてすぐに提供します。ソースはステーキの上に適量かけます。