キムチ豆もやしスープ

豆もやしを流水で揺すりながら2回洗い、水気を切ります。こうすることで砂や異物がきれいに落ちます。

長ねぎをたっぷりと細かく刻んで準備します。ピリッとした風味を出すため、飾り用に十分な量を刻んでおきます。

青唐辛子2本を細かく刻み、古漬けキムチ1/4株を根元部分も含めて細切りにします。キムチを細切りにすると食べやすく、さっぱりとした味わいが増します。

鍋に刻んだキムチを入れ、水1.6Lを注ぎます。固形スープの素2個、天日塩小さじ1/2、魚醤大さじ1を加えて混ぜます。固形スープの素の代わりに煮干しだしを使ってもよいので、お好みで選んでください。

蓋をして強火で沸騰させ、にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子少々を加えます。洗った豆もやしを加え、スープに浸るように押し込んでほぐしながら5分間さらに煮ます。豆もやしが固まらないようにしっかりほぐすと、食感が良くなります。

刻んだ長ねぎと青唐辛子を飾りとしてたっぷり散らして仕上げます。火を止めて蓋を開け、蒸らすとスープがさらにさっぱりします。