豆腐オムレツ

油をひいていない乾いたフライパンに豆腐300gを入れ、ヘラで崩しながら炒めます。水分をしっかり飛ばしてパラパラの状態になるまで炒めるのがポイントです。

長ねぎを細かく刻んで準備します。ボウルに卵3個を溶きほぐし、塩少々と刻んだ長ねぎを加えてよく混ぜます。

溶き卵に先に炒めた豆腐をすべて加え、均一に混ぜて生地を作ります。豆腐の熱が強すぎないうちに混ぜないと、卵がすぐに固まってしまいます。

フライパンにサラダ油をひき、豆腐卵の生地を流し入れて平らに広げます。蓋をして中弱火で7〜8分じっくり焼き、中までしっかり固めます。

底面が焼けたら皿を使ってオムレツをひっくり返し、再びフライパンに戻します。弱火で反対側もこんがりと焼き上げて仕上げます。