キム・ジェジュンの卵テンジャン炒め（ケジャン）（長ねぎのみじん切りがポイント・しっとり）

長ねぎを10cmの長さに切り、細かくみじん切りにして大さじ3～4杯分を用意します。にんにくは大さじ0.5～1杯分を細かくみじん切りにします（このレシピでは大さじ1杯使用）。こうすることで材料が新鮮で香りがよく引き立ちます。

ボウルに長ねぎのみじん切り大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、卵5個、砂糖大さじ5、テンジャン大さじ5、サラダ油大さじ10、水100mlをすべて入れ、よく混ぜて卵液を作ります。材料が均一に混ざり、滑らかで均一な状態になるまでゆっくりとかき混ぜてください。こうすることでテンジャンの塩気と砂糖の甘さがよく調和します。

予熱した土鍋に卵液を注ぎ、弱火または中弱火で調理器具でかき混ぜながら、とろとろになるまで柔らかく加熱します。卵がゆっくりと膨らみ、きれいな黄色に変わり、長ねぎの香りがほのかに広がり始めたら、よく火が通っている証拠です。底に少し焦げ付く部分ができたら、それを慎重にこそげ取りながら混ぜ続け、とろりとしたクリーム状になるまで加熱します。こうすることでしっとりと柔らかい仕上がりになります。

完成した卵テンジャン炒めを器に盛り、いりごまを少々ふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りが加わることで、料理の味わいが一層豊かになります。