えごま油の熟成キムチパスタ

フライパンに牛バラ薄切り肉200gをのせ、塩2gとこしょう1gを振りかけながら強火でカリッと焼きます。肉がきつね色に焼けたら、肉の油はフライパンに残したまま、肉だけ別の皿に取り分けます。

肉を焼いた後の油に、細切りにした熟成キムチ200gを入れ、中火でこんがりと炒めます。熟成キムチに香ばしい肉の香りがしっかり移ったら、一旦別の器に取り出します。

フライパンを軽く拭き、オリーブオイル100mlを注ぎ、薄切りにんにく50gとみじん切りペペロンチーノを加えます。弱火でじっくり炒め、にんにくが茶色くなるまで香りを十分に引き出します。

にんにくオイルに、6分30秒茹でたパスタ150g、茹で汁大さじ4、チャムソース50mlを加えます。そこに先に炒めた熟成キムチ、味塩大さじ0.3、細切りにしたえごまの葉10g、えごまの粉大さじ1.5をすべて加えます。

えごまの粉がソースをとろりとさせて麺によく絡むよう、全体を混ぜながら炒めます。最後にえごま油50mlをたっぷり回しかけ、香ばしい風味を最大限に引き出して火を止めます。

出来上がったパスタを皿に盛り、横に先に焼いた牛バラ薄切り肉を添えます。お好みでクラッシュドペッパーを振り、肉と一緒に混ぜながら食べれば完成です。