特級ホテル風豚カルビ

ウェックに濃口醤油1カップ、水あめ1カップ、水4.5カップ、しょうが1片、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、ローリエ5枚、青唐辛子3個を入れ、沸騰し始めたら泡がぷくぷく立つ程度の中火で、蓋を少しずらして30分間煮詰め、とろみがつくまで煮ます。こうするとタレの旨味が深まります。完全に冷まして液体だけ漉します。

ミキサーに玉ねぎ1個、梨1個、黒砂糖山盛り1カップ、うま味調味料1/2スプーン、にんにく（みじん切り）山盛り1スプーン、ノチュ1/2スプーン、コーヒーかす1スプーンを入れ、滑らかに攪拌します。コーヒーかすは豚の臭みをしっかり取ります。攪拌した2次タレを冷ました1次タレとよく混ぜます。

豚スペアリブ2kgに切り込みを十分に入れて、タレがよく染み込むようにします。混ぜたタレを豚スペアリブが浸るくらい注ぎ、好みで24時間または48時間冷蔵庫で漬け込みます。漬け込む時間が長いほど味が深く染み込みます。

漬け込んだ豚スペアリブをフライパンにのせ、中火で両面をこんがりと焼きます。火が強すぎないように20～30分間、裏返しながら焼くと、外はカリッと中は柔らかく仕上がります。完成後、盛り付けます。