リアルトゥオムパスタ

冷凍エビを塩水で解凍した後、3回ほど洗って血抜きをし、水分を拭き取ります。こうするとエビの身が引き締まり、水分が多くなってプリプリの食感が際立ちます。

マッシュルーム5個を一口大に8等分に切って準備します。スーパーで手に入る肉厚の大きなマッシュルームを使い、レストランスタイルに合わせます。

フェットチーネパスタ100gを沸騰した塩水でアルデンテになるまで約8分茹でます。握った時の直径が2cm程度になるように量を調整し、ゆで汁の一部を残しておきます。

フライパンにバター50gを中弱火で溶かし、パプリカパウダー小さじ1/2、オニオンパウダー小さじ1/8、ガーリックパウダー小さじ1/4、チキンパウダー小さじ1/2、ケチャップ小さじ1/2を加えて30秒混ぜ、香りを立てます。ソースがアルフレッドベースとなるようにします。

生クリーム200mlを注ぎ、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加えて中火で2〜3分煮詰め、とろみがつくまで混ぜます。煮詰めすぎたらゆで汁で濃度を調節します。

切ったマッシュルームとエビを加え、中火で2分炒めてマッシュルームが柔らかくなり、エビがピンク色に火が通ったら、わけぎ大さじ1を加えます。ソースが具材に絡むように混ぜます。

茹でたパスタをソースに加え、弱火にして1分間和えた後、パセリひとつかみとパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成です。ソースが麺に均一に絡むようにします。