コチュイッパムル（唐辛子の葉の和え物）

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、天日塩大さじ1/2を加えます。塩は唐辛子の葉の色を鮮やかに保ちます。

下処理した唐辛子の葉を沸騰したお湯に入れ、さっと茹でます。長く茹ですぎると食感が柔らかくなりすぎるので、葉がしんなりしたらすぐに引き上げます。

茹でた唐辛子の葉はすぐに冷水にさらして熱を冷まし、水気を適度に絞ります。水気をしっかり絞りすぎないようにすると、しっとりとした食感が楽しめます。