固くならない絶品さつま揚げ炒め

さつま揚げ6枚を細長い形に均等に切ります。このように長く切ると、タレが表面に均一に絡み、味が良くなります。

玉ねぎ1/2個は千切りにし、長ねぎ1/2本は小口切りにして準備します。にんにくは包丁で細かく刻んでおきます。

フライパンにサラダ油をひき、刻みにんにく大さじ1を入れて中火で炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立つまで炒め、にんにく油を作ります。

にんにくの香りが十分に出たら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り始めるまで炒め、甘みを引き出します。

切っておいたさつま揚げと長ねぎをフライパンに全て加えます。材料がにんにく油に絡むように軽く混ぜながら炒めます。

醤油大さじ3、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加え、タレが煮詰まるまで炒めます。料理酒を加えることでさつま揚げの臭みが取れ、食感が柔らかくなります。

タレがよく絡んだら火を止め、ごま油大さじ1とごまをふって仕上げます。火を止めてからごま油を加えることで、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。