アンキモのソース和え

砂糖大さじ2をみりん大さじ1と醸造醤油大さじ1に入れ、しっかり溶かしてソースを作ります。砂糖が完全に溶けて透明になるまで混ぜてください。こうするとソースが均一に絡み、まろやかな味わいになります。

長くて太いアンキモ200gを取り出し、ボウルに入れて手で揉み、感触を確かめてください。血や不純物を取り除きながら、優しくほぐします。この工程でアンキモのコリコリした食感が際立ちます。

準備したソースを一度に加えず、数回に分けて加えながら混ぜます。絡みすぎないように濃度を調整し、アンキモにソースが均一に行き渡るように混ぜてください。ソースが多すぎると柔らかくなるので、ゆっくり調節します。

容器に入れて冷蔵庫で3時間ほど熟成させます。すぐに食べても良いですが、熟成させるとソースがより深く染み込み、味が良くなります。盛り付ける前に取り出し、室温に5分置いてください。