ユニチャパゲティ

卵1個を油で揚げるように、黄身が半熟になるように焼きます。中華料理店風に、底面がカリッともちもちになるよう強火で1～2分焼き、器の脇に置いておきます。黄身がつぶれないように気をつけ、香ばしい風味を加えます。

お湯を沸かし、チャパゲティの麺2個を5分間ゆでて戻します。麺が十分にゆであがったら、水気を切らずにゆで汁を大さじ2取って別に置きます。でんぷんがソースによく絡むようにします。

長ねぎの白い部分1本を小口切りにし、玉ねぎ半分を小さく切って準備します。にんにく（みじん切り）大さじ1も一緒に用意します。あまり細かく切らず、炒めやすい大きさにします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、にんにく（みじん切り）、長ねぎ、玉ねぎを中火で炒めます。野菜が透き通り、いい香りがするまで1～2分混ぜます。オリーブオイルは発火点が低く焦げやすいので、サラダ油を使います。

フライパンの中央をあけ、豚バラみじん切り100gを入れて、肉に完全に火が通るまで炒めます。豚の脂が十分に出て色が変わるまで、強火で2分ほど炒めて香ばしいラードの味を出します。スープの素を入れる前に、生の肉がないか確認します。

醤油大さじ1を回し入れながら炒めて味を調え、鍋肌の香りをつけます。火を少し弱めて材料が焦げないようにします。香りがほのかに広がったら次の工程に進みます。

チャパゲティのフレークとスープの素2個を入れ、よく混ぜるように炒めます。ソースが均一に混ざるよう中火で1分間混ぜます。チャジャンソースのベースが完成します。

オイスターソース大さじ1にゆで汁大さじ2を入れてよく溶き、フライパンに加えて混ぜます。ソースが固すぎないよう滑らかに炒め、1分間加熱します。ゆで汁がソースをしっとりさせます。

ごま油少々を回し入れて仕上げに炒めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。香ばしい仕上げの香りを加えます。

ゆでた麺をざるにあげて器に盛り、チャジャンソースをかけます。オリーブオイル少々、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を追加で入れ、よく混ぜます。でんぷんがソースをよく絡ませ、目玉焼きをのせて完成です。