お母さんの基本キンパ

海苔1枚をざらざらした面を上にして置き、半枚を継ぎ足して長さを揃えます。キンパ針を使ってご飯を置く位置を固定します。こうするとキンパが均一に巻けます。

一番上にたくあんを置きます。たくあんの水分で海苔がしっとりして、後で巻き終わりがよくくっつきます。このコツで具がはみ出しません。

ご飯を1/3の位置から置きます。全体のご飯を一度に置かず、この位置から始めるとバランスが良くなります。私のキンパの巻き方動画でもいつもこうしています。

1/3の位置にキンパの具材を入れます。卵、にんじん、たっぷりのほうれん草、スパム、カニカマ、さつま揚げ2枚を順にのせます。にんじんは味と彩りを加えます。

たくあんの上にのせた具材を先に包んで、ご飯に巻きつけます。こうすると中央に具材が来て、とてもしっかり巻けます。具がはみ出さないための重要なコツです。

長い表面にごま油を手に取って塗ります。そのまま手で塗ると均一に染み込んで、つやが出ます。この工程でキンパがきれいで美味しくなります。

包丁を一度研いでからキンパを切ります。包丁がよく切れると、きれいに切れます。煙が出るまで研がず、軽く研ぐ程度にします。