エリンギの醤油漬け

エリンギ5本を繊維に沿って厚めに切ります。厚めに切ることで肉のようにコリコリした食感が楽しめます。

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて、切ったエリンギを10秒間さっと茹でます。こうすると外側は柔らかく、中はコリコリになり、漬けても食感が保たれます。

鍋に濃口醤油1カップ、酢1カップ、水1カップ、砂糖1/2カップを入れてひと煮立ちさせます。青唐辛子1本は小口切りにしておきます。

茹でたエリンギを容器に入れ、切った青唐辛子をのせて、熱い醤油だれをすぐに注ぎます。室温で冷ました後、冷蔵庫に入れて一日ほど漬け込めば完成です。