テナガダコの塩辛そうめん

えごまの葉を重ねて細く千切りにし、冷水にしばらく浸します。えごまの葉が生き生きとしたら、ざるに上げて水気を完全に切って準備します。

鍋にたっぷりの水を沸かし、海苔そうめんを入れて、麺が程よく茹で上がるまで茹でます。

茹でた麺を冷水に入れ、手で揉むように3〜4回すすいで、でんぷん質を落とします。最後に氷水に浸して麺をさらにコシを出し、水気をよく切ります。

ボウルに水気を切った麺を入れ、えごま油をたっぷり回しかけ、麺に香ばしい香りが均一に馴染むようによく和えます。

盛り付け皿に麺をきれいに盛り、その上にテナガダコの塩辛をお好みでのせ、準備しておいたえごまの葉の千切りをたっぷりのせます。

焼き海苔を手で細かくちぎってのせ、いりごまとえごま油をもう一度振りかけて香ばしい風味を加えて仕上げます。