コチュジャンカルボナーラ

エシャロットは薄切りにし、青唐辛子は種ごと細かく刻みます。辛さがお好みなら、唐辛子の量を調整してください。

ペパロニハムを食べやすい大きさに細長く切って準備します。ペパロニがない場合は、チョリソーやベーコンで代用しても構いません。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、細切りにしたペパロニを入れて炒めます。油にペパロニの塩気のある香りが十分に移るよう、中火で調理します。

ペパロニがきつね色になったら、みじん切りにした青唐辛子と薄切りにしたエシャロットを加えて一緒に炒めます。野菜の香りが立ち、エシャロットが透き通るまで混ぜながら炒めます。

コチュジャン大さじ1と白ワインを加えてソースを作ります。ワインのアルコールが飛び、コチュジャンとよく混ざってとろみがつくまで煮詰めます。

沸騰したお湯に塩を加え、パスタを茹でます。後でソースに入れてさらに煮詰めるため、表示時間より1〜2分短めに茹でるのがおすすめです。

ボウルに卵黄2個とパルメザンチーズをたっぷりすりおろして入れ、よく混ぜてミクスチャーを作ります。チーズが卵黄と絡んでとろりとした状態にします。

茹で上がったパスタをコチュジャンソースのフライパンに入れ、ソースがパスタによく絡むように煮詰めます。ソースが固すぎる場合は、茹で汁を少し加えてゆるめます。

火を止めるかごく弱火にし、卵黄ミクスチャーを加えて素早く和えて完成です。余熱で卵黄を加熱することで、ソースが分離せずクリーミーにパスタに絡みます。