熱したバターで生サーモンを揚げる

サーモンの皮付きフィレを用意し、薄すぎる部分は崩れやすいので注意しながら下処理します。サーモンが新鮮だとスイカのような香りがし、身が内側に巻かないように引っ張る方向で作業します。

フライパンにギーを多めに入れて溶かします。バターが足りなければサラダ油を加え、サーモン全体が浸かるようにします。

熱したバターにサーモンを入れて揚げます。皮目から揚げてパリッとさせ、身の部分が透明になるまで中火で5〜7分保ちます。

裏返す際に崩れないよう、スパチュラで慎重に裏返します。皮がパリッとし、身に火が通ったら火を止めます。

盛り付けて、ほうれん草、レタス、きゅうり、玉ねぎ、マッシュルーム、パセリ、ミニトマト、玄米などを添えます。ソースをかけて仕上げます。