ムギョドン タコ炒め

解凍したタコに粗塩をたっぷり振り、手袋をはめて洗濯するように揉み洗いし、汚れやぬめりを取り除きます。この工程をしっかり行うと、炒めたときにぬめりが出にくくなり、すっきりとした味わいになります。

きれいに洗ったタコは、頭を裏返して内臓を取り除き、足の間の口も押し出して取り除きます。加熱すると縮むので、指一本分くらいの大きさに切ります。

長ねぎは半分に切って小指の長さに切り、ショウガ1片とニンニク一握りは粒が残るように粗めに刻んで準備します。ムギョドンスタイルはニンニクが味の8割を占めるので、たっぷり用意するのがポイントです。

熱した乾いたフライパンに油を引かず、下処理したタコを先に入れて炒めます。油なしで炒めることで、ムギョドンタコ炒め特有のすっきりとした辛味が引き立ちます。

タコに砂糖大さじ2と濃口醤油大さじ2を先に入れて炒め、タコにしっかり味を染み込ませます。合わせ調味料をあらかじめ混ぜずに、タコに直接味をつけることで、後で調味料がよく絡みます。

アミの塩辛ひとつまみを加えて旨味を足し、煮立ってきたら細かい粉唐辛子大さじ4を加えます。必ず細かい粉唐辛子を使うことで、ムギョドンスタイル特有の食感と色合いが完成します。

切っておいた長ねぎと刻んだニンニク、ショウガをすべて加え、長ねぎが少ししんなりする程度に手早く炒めて仕上げます。香味野菜は最後に加えることで、新鮮な香りが飛ばず風味が最大限に引き立ちます。