昔ながらのチャンポン

鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱したら豚肉と青唐辛子を入れて炒めます。青唐辛子をしっかり炒めて肉の臭みを一緒に取ると、すっきりした味わいになります。

チンゲン菜は除き、玉ねぎ、わけぎ、白菜を加えて混ぜます。少しずつ余裕を持って炒め、野菜が柔らかくなるまで中火で2分ほど炒め続けます。

粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜ炒めたら、水600mlを注ぎ中火で煮ます。粉唐辛子が全体に馴染んで色が濃くなると、スープが濃厚になります。

チキンパウダー大さじ1/2、塩大さじ1/3、水ソース大さじ1.5を加えてよく混ぜます。味が染み出るように3分間煮たら、貝類少々とうま味調味料小さじ1を加えて旨味をプラスします。

別にチャンポン麺を茹でて冷水で洗い、コシを出します。スープが沸騰し始めたら茹でた麺を加えてよく和えます。

最後にチンゲン菜を加えて緑色を添え、30秒だけ茹でます。色が鮮やかなうちに火を止めると、新鮮な食感が保たれます。