ご飯泥棒 エゴマの葉キムチ

水に酢を少々加え、エゴマの葉545gを10分間浸します。10分後、流水でエゴマの葉を1枚ずつきれいに洗い、はさみで茎の部分を半分ほど切り落としてきれいに整えます。

赤唐辛子6本は包丁の背で押しつぶしてから、非常に細かくみじん切りにします。わけぎひとつかみと玉ねぎ1個も細かくみじん切りにし、にんじんは薄くせん切りにして準備し、すべての野菜を大きめのボウルに入れます。

野菜の入ったボウルに濃口醤油1.5カップ、いわしエキス0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ6、オリゴ糖0.5カップ、しょうがシロップ大さじ1、ごま大さじ3、ごま油大さじ3を加え、ヤンニョムが分離しないようよく混ぜ合わせます。

保存容器にエゴマの葉を2枚ずつ重ねて敷き、その上に準備したヤンニョムを半さじ以上ずつのせ、スプーンで均等に塗り広げます。この工程を繰り返してエゴマの葉を層状に積み重ねます。

ヤンニョムを塗り終えたエゴマの葉を、使い捨て手袋をした手で軽く押さえてヤンニョムがよく染み込むようにします。最後にいりごまをたっぷりふりかけて仕上げれば、即席でそのまま食べられるエゴマの葉キムチの完成です。