ほうれん草の生パスタを使った伝統的なラザニア

沸騰した塩水にほうれん草150gを入れ、1～2分30秒しっかり茹で、冷水に取って水気を軽く絞り、ミキサーで滑らかにしてピュレを作ります。

00小麦粉とセモリナ粉を合わせて200g用意し、卵黄50gとほうれん草のピュレ50gを加えて滑らかになるまでこね、ラップで包んで30分休ませます。

休ませた生地をパスタマシンで1～2mmの厚さのラザニアシートに伸ばし、使うグラタン皿の大きさに合わせて切ります。

鍋にバター10gを溶かし、同量の小麦粉を加えて弱火で1～2分炒めてルーを作り、牛乳200mlを少しずつ加えながらダマにならないように溶きのばします。

ベシャメルソースに塩、こしょう、ローリエ、クローブを加えて弱火で10～15分煮込み、香辛料を取り出し、ナツメグとチーズを加えて混ぜ、漉して冷まします。

準備したパスタシートを沸騰した湯で1分（乾麺の場合は2～3分）茹で、冷水で冷やしてからタオルで水気をしっかり拭き取ります。

グラタン皿にバターを塗り、ベシャメルソース、パスタシート、ベシャメル、ラグーソース、チーズの順に4～6層重ねます。最後の層はラグーとベシャメルを混ぜてしっかり覆います。

180度に予熱したオーブンで30～40分、こんがりと焼き上げ、取り出して約10分冷まして形を整えてから切って盛り付けます。