15分で完成！コチュジャンチゲ

鍋にごま油を少々ひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と長ねぎ1本を入れて中火で炒め、にんにくの香りが立つまで炒めます。豚もも肉300gを加え、肉の色が変わるまで炒め続けます。こうして先に炒めることで、肉から出る油でスープにコクが出ます。

濃口醤油大さじ4を加え、甘みが出るまで炒めます。醤油の香りが立ち、肉に味がしっかり染み込むよう、1分ほど混ぜながら炒めます。先に味付けをして、材料全体に染み込ませます。

水700mlを注ぎ、じゃがいも2個を大きめに切って入れます。じゃがいもが最も時間がかかるので、先に入れて煮ます。青唐辛子3本を好みに応じて丸ごとか切って入れます。

コチュジャン大さじ3、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ3、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ3を加えてよく溶かします。中火にして煮立て、調味料が馴染むようにします。砂糖が入ることで甘みが辛さを和らげます。

玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1個、豆腐1丁を一口大に切って入れます。ぐつぐつ煮て、野菜が半ば柔らかくなるまで5分ほど煮ます。同じ大きさに切ることで均等に火が通ります。

野菜がしっかり柔らかくなり、スープがぐつぐつと沸騰したら、こしょう少々を振って仕上げます。火を止めて1分蒸らしたら完成です。こしょうが深みのある味わいを加えます。